اثر پوشش ایزوله پروتئینی سویا حاوی عصاره آویشن بر ماندگاری بادام زمینی
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده کشاورزی
- نویسنده فاطمه معبودی
- استاد راهنما یحیی مقصودلو
- سال انتشار 1393
چکیده
در سال های اخیر تمایل به استفاده از بیو پلیمرهای زیست تخریب پذیر در تولید مواد بسته بندی، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. فیلم ها و پوشش های خوراکی حاوی ترکیبات ضدمیکروب و آنتی اکسیدان نوعی از بسته بندی فعال بوده که عمدتاً برای کنترل فساد میکروبی و شیمیایی مواد غذایی به کار می روند. بادام زمینی از جمله محصولاتی است که به سرعت در اثر شرایط محیطی دچار آلودگی قارچی، اکسیداسیون و تغییر طعم می شود، که این مسئله از نظر مصرف کننده غیر قابل قبول می باشد، بنابراین پوشش دهی بادام زمینی می تواند با کاهش اکسیژن در دسترس، منجر به کاهش اکسیداسیون، آلودگی قارچی و افزایش عمر ماندگاری آن شود. هدف از این پژوهش بررسی اثر آنتی اکسیدانی و ضدقارچی پوشش ایزوله پروتئین سویا حاوی عصاره آویشن (zataria multiflora) بر روی بادام زمینی بوده است. جهت بررسی از پوشش 7% ایزوله پروتئین سویا و عصاره الکلی آویشن شیرازی (48%) در مقادیر 1000، 2000 و 3000 ppm در ترکیب پوشش خوراکی استفاده شده و طی شش ماه نگهداری در دمای محیط (دمای 2±22 و رطوبت نسبی 42-33%)، میزان جذب رطوبت مغزها، آزمون پراکسید، تست تیوباربیتوریک اسید، آزمون دی ان کنژوگه، شمارش کلی کپک و مخمر و آزمون حسی بر روی تیمارها انجام گرفت. نتایج حاصل از تجزیه و تحلیل داده ها نشان داد که تیمار ایزوله پروتئین سویا حاوی 3000 ppm عصاره آویشن موثرترین تیمار بوده و میزان جذب رطوبت، عدد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و دی ان کنژوگه را به ترتیب به میزان 29، 25، 50، 27 درصد، نسبت به نمونه شاهد کاهش داد. همچنین استفاده از این تیمار به طور کامل از رشد کپک و مخمرها بر روی بادام زمینی جلوگیری کرد. نتایج آزمون حسی نیز کیفیت بالاتر تیمارهای حاوی عصاره را در پایان دوره نگهداری نسبت به نمونه شاهد نشان داد. با توجه به جنبه-های اقتصادی اهمیت کنترل آلودگی و کیفیت مغز بادام زمینی، به کارگیری پوشش ایزوله پروتئین سویا حاوی عصاره آویشن شیرازی برای کنترل رشد قارچی و پایداری اکسیداتیو مغزهای خوراکی توصیه می گردد.
منابع مشابه
اثر پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره آویشن بر ویژگی های حسی و ماندگاری مغز فندق
امروزه به دلیل مشکلات ناشی از بسته¬بندی¬های سنتزی، توجه به بسته¬بندی¬های زیست¬تخریب¬پذیر افزایش یافته است. پوشش¬های خوراکی یکی از انواع بسته¬بندی¬های فعال زیست¬تخریب¬پذیر مورد توجه صنعت غذا و جایگزین مناسبی برای بسته¬بندی¬های سنتزی هستند و می¬توانند حامل مواد مختلف، از جمله مواد ضدمیکروب و آنتی¬اکسیدان¬ها باشند. فندق محتوی مقادیر بالایی چربی، پروتئین و مواد مغذی است.در صورتی که شرایط نگهداری ای...
15 صفحه اولتاثیر پوشش دهی با صمغ چرخک (launaeaacanthodes) بر ماندگاری بادام زمینی
چکیده بادام زمینی یکی از گیاهان روغنی ارزشمند و پرمصرف در دنیا می باشد. درصورت نامساعد بودن شرایط محیطی در دوره انبارمانی، تغییر وزن در اثر جذب رطوبت، انجام واکنشهای اکسایشی، کپک زدگی و تولید آفلاتوکسین توسط آسپرژیلوس فلاووس باعث تخریب بافت و افت کیفیت محصول می شوند. هدف ازانجام این پژوهش، بررسی اثر پوشش خوراکی صمغ چرخک درجلوگیری از جذب رطوبت، تغییر وزن، تندی اکسایشی و فعالیت قارچی در بادام زمی...
متن کاملبررسی اثر عصاره گیاه آویشن بر ماندگاری و رشد برخی از باکتریهای مولد عفونتهای غذایی
مقدمه و هدف: امروزه تلاش می شود از ترکیبات طبیعی نگهدارنده برای افزایش ماندگاری مواد غذایی استفاده شود. در این مطالعه تاثیر عصاره گیاه آویشن بر روی باکتریهای سالمونلا تیفی موریوم، لیستریا مونوسایتوژنز و یرسینیا انتروکولیتیکا بررسی شد. مواد و روش کار: برای این منظور غلظتهای مختلف از عصاره این گیاه که به روش تبخیر با بخار آب در پژوهشکده گیاهان دارویی دانشگاه شهرکرد تهیه شده بود را در محیط ه...
متن کاملاثر ضد باکتریایی پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس آویشن شیرازی و عصاره دانه انگور
چکیده زمینه و هدف: حضور میکروب های پاتوژن و عامل فساد در مواد غذایی مخاطره ای جدی برای سلامتی جامعه می باشد. توجه به جایگزینی نگهدارنده های شیمیایی با افزودنی های طبیعی بــاعث انجام مطالعات زیادی بر روی اسانس ها و عصاره های گیاهی شده است. در مطالعه ی حاضر اثر ضد میکروبی پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس آویشن شیرازی و عصاره دانه انگور در گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان مورد بررسی قرارگرفت. روش ب...
متن کاملاثر آنتی اکسیدانی عصاره متانولی و استونی برگ زیتون بر ماندگاری روغن سویا
سابقه و هدف: اکسایش چربی‌ها تحت تاثیر عوامل داخلی و خارجی متعددی صورت می‌گیرد. محصولات اولیه حاصل از اکسید شدن چربی‌ها فاقد مزه و بو بوده و تجزیه شدن این ترکیبات و تولید محصولات ثانویه حاصل از اکسایش باعث ایجاد عطر و طعم نامطلوب در روغن‌ها می‌گردد. این مسئله در صنعت غذا بسیار مورد توجه است، زیرا باعث کاهش مدت ماندگاری و غیر قابل مصرف شدن این محصولات می‌شود. در اثر اکسایش چربی‌ها در طی واکنشهای...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده کشاورزی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023